Lasagnes du chalet, au ragu et aux cèpes
Les lasagnes sont un concentré d’amour et de parfums. Elles sont tellement réconfortantes qu’elles évoquent naturellement des soirées bruyantes et chaleureuses. Pauvres lasagnes, et pauvre cuisinier ou cuisinière : de longues heures de préparation disparues trop vite dans le brouhaha des histoires et des couverts. Mais c’est bien ainsi, car l’inverse serait tellement triste…On l’aura […]
Salade de champignons sautés
Salade de champignons sautés Pour un déjeuner ou un dîner léger, cette salade est parfaite accompagnée d’un plateau de fromage et d’un dessert réconfortant (p.ex. le crumble de prunes à la cannelle que vous retrouverez sur le blog). Les proportions sont indiquées pour quatre joyeux appétits. On peut aussi la compléter d’un œuf mollet ou […]
Crumble de prunes rouges à la cannelle
Les prunes rouges allongées — quetsche d’Alsace, prunes d’Ente ou « pruneaux », comme on dit en Suisse romande (à ne pas confondre avec les pruneaux secs !) — annoncent la fin de l’été et les confitures de mon amie Evelyne. Ces prunes appellent aussi une pâte un peu briochée pour les tartes, ou comme […]
Tarte aux figues fraiches et crème d’amandes ou de noisettes
En septembre, les petites figues noires sont encore à leur meilleur — c’est le moment de sortir les cercles à tarte (on peut aussi les associer avec du melon, de fines tranches de jambon ou se lancer dans une jolie confiture ou un chutney, parfait pour le foie gras). Cette recette associe une pâte brisée […]
Bucatini con le Sarde
Ces Bucatini ou Spaghettis aux sardines se méritent: pas de cuisine du placard, ils sont bien meilleurs pendant l’été à la pleine saison des sardines et des fenouils. C’est un plat humble, mais généreux et ensoleillé. Ils appellent bien sûr un vin de Sicile, mais un joli Fendant sera tout aussi agréable. Et pour suivre, […]
Jarret de veau confit au vin jaune, une recette pour le froid
Il y a quelques jours nous avons fêté l’arrivée du froid et des premières neiges avec quelques amis et cette ancienne recette, au caractère affirmé mais terriblement réconfortante. Elle se fait toute seule, vous laissant plein de temps pour débrider votre fantaisie pour le dessert. Les proportions sont pour 6 solides appétits (il fait froid). […]
La belle salade fraiche et parfumée du printemps qui vous donne des ailes
Le printemps est arrivé en Valais et à La Tzoumaz Lodge, il nous prend des envies de salade parfumée, croquante, équilibrée…. Asperges, pois gourmands, haricots verts, cerfeuil, dans une vinaigrette gourmande aux échalotes. Pour 8 personnes: 1 kg d’asperges vertes500 g de haricots verts250 g de petits pois écossés250 g de pois gourmands1 botte de […]
La belle poule au pot
La belle poule au pot Pour 6 convives 1 poule de 2 kg (ou 2 poules de 1,4 kg si vous souhaitez un peu de reste)6 carottes6 pommes de terre à chaire ferme 6 poireaux6 navets2 branches de céleri1 oignon piqué de clous de girofle4 gousses d’ail1 Bouquet garni (vert de poireau, thym, queues de persil […]
Les petites galettes du chalet
Les petites galettes du chalet 3 jaunes d’œuf +1 pour la dorure 370 g farine T55 200 g beurre 1/2 sel 120 g sucre de cane blond Crémer* le beurre pommade**, les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et amalgamer sans trop travailler la pâte. Réserver au froid pendant au moins 1h. Préchauffer […]