Salade de champignons sautés
Pour un déjeuner ou un dîner léger, cette salade est parfaite accompagnée d'un plateau de fromage et d'un dessert réconfortant (p.ex. le crumble de prunes à la cannelle que vous retrouverez sur le blog). Les proportions sont indiquées pour quatre joyeux appétits. On peut aussi la compléter d'un œuf mollet ou poché 3 mn dans de l'eau vinaigrée, par personne, ou de jambon cru coupé en tranche épaisse et en bâtonnets que l'on fera – ou pas – sauter 2-3 minutes avant de les ajouter sur le dessus de la salade. Et on servira idéalement avec un bon pain au levain.
Rien de bien compliqué, tout le bonheur à table vient du mélange des parfums – fraîcheur et sous-bois – du croquant des noisettes, et de l'opposition en bouche du chaud et du froid. La simplicité comme alliée naturelle de l'élégance discrète à table.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation (30 mn et 8-10 mn de cuisson)
- 500 g de champignons sauvages : chanterelles, girolles, trompettes des morts, etc.
- 50 g de beurre
- 1 poignée de noisettes
- 2 échalotes
- 1 salade verte
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 2 c. à soupe d'huile de noix ou de truffe
- 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
- ½ c. à soupe de moutarde
- Sel et poivre du moulin
1. Nettoyer délicatement les champignons – attention à ne pas les noyer dans l'eau, bien enlever les traces de terre, brindilles et autres saletés et ne pas sous-estimer le temps nécessaire pour ce faire – en utilisant un torchon humide ou une petite brosse à champignons et un couteau d'office pour couper l'extrémité du pied. Au-delà de 500 g, un bain rapide dans un grand volume d'eau fraîche permet d'enlever une grande partie des saletés. Conserver les champignons dans un torchon.
2. Préparer la vinaigrette : hacher une échalote, mélanger sel, poivre et moutarde, ajouter le vinaigre puis l'huile puis l'échalote, réserver.
3. Faire sauter les noisettes 2-3 minutes à sec, les couper en deux au couteau quand elles sont tièdes.
4. Nettoyer et essorer la salade. Hacher la 2e échalote. Le cas échéant, préparer les bâtonnets de jambon ou les œufs.
5. 5 à 8 mn avant de servir, faire sauter les champignons d'abord à feu vif puis ajouter le beurre en parcelles et les échalotes à feu doux pour les enrober et les dorer, assaisonner de sel et poivre du moulin.
6. Dressage : assaisonner la salade avec la vinaigrette à l'échalote, et dresser à l'assiette : dans une assiette creuse, déposer la salade assaisonnée, ajouter les champignons, parsemer de noisettes. Servir sans attendre.
À savoir : faites toujours contrôler votre cueillette par un contrôleur officiel des champignons avant de la cuisiner. Pour une première fois, les sorties champignons organisées avec l'Office du Tourisme de La Tzoumaz sont la meilleure façon de découvrir la forêt.