Ces Bucatini ou Spaghettis aux sardines se méritent: pas de cuisine du placard, ils sont bien meilleurs pendant l'été à la pleine saison des sardines et des fenouils. C'est un plat humble, mais généreux et ensoleillé. Ils appellent bien sûr un vin de Sicile, mais un joli Fendant sera tout aussi agréable.
Et pour suivre, la saison est idéale pour des abricots rôtis au romarin, une jolie compote de rhubarbe avec quelques sablés ou tout simplement, pour garder l'esprit d'Italie un Scroppino (sorbet citron, un trait de vodka, du prosecco mixé pour une jolie mousse) ou le Scroppino de La Tzoumaz Lodge (sorbet abricot, un trait d'abrictotine, prosecco mixés).
Pour 8, comme à Palerme
700 g de bucatini (ou spaghetti)
1 kg de sardines fraîchement nettoyées
400 g de fenouil sauvage(à défaut fenouil et 3 cuillèrées à café de graines de fenouil)
1 gros oignon ciselé
60 g de raisins secs
60 g de pignons de pin
1 mesure ou 2 de safran
Facultatif mais très recommandé : 4 anchois dessalés et hachés (ou un peu de pâte d’anchois).
120 g de chapelure
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre.
Pour la version de Catane, oublier le safran et ajouter tomates fraiches datterino coupées en deux et un peu de concentré de tomates.
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède 15 mn.
Nettoyer et cuire le fenouil coupé en gros morceaux (avec les graines de fenouil si le fenouil n’est pas sauvage) dans de l’eau bouillante salée pendant env. 10 minutes. Le décanter et garder l’eau de cuisson. Une fois tiédi, le couper en petits morceaux.
Dans une poêle ou une sauteuse, faire dorer l’oignon ciselé, ajouter les fenouils coupés, les raisins secs, une louche d’eau de cuisson des fenouils, le safran, les pignons et laisser réduire 5 mn.
Ajouter les sardines et les anchois. Cuire doucement 5 mn.
Sauter la chapelure dans une cuillèrèe à soupe d’huile d’olive en remuant souvent, elle doit être dorée et parfumée.
Cuire les pâtes très al dente (2 à 3 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet) en ajoutant du sel et un peu d’eau à l’eau de cuisson des fenouils.
Décanter les pâtes et les verser dans la sauteuse avec une ou deux louches d’eau de cuisson et terminer la cuisson des pêtes en les faisant revenir dans la sauce.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement, verser dans un plat ou servir à l’assiette en saupoudrant la chapelure.
