Le printemps est arrivé en Valais et à La Tzoumaz Lodge, il nous prend des envies de salade parfumée, croquante, équilibrée....
Asperges, pois gourmands, haricots verts, cerfeuil, dans une vinaigrette gourmande aux échalotes.
Pour 8 personnes:
1 kg d’asperges vertes
500 g de haricots verts
250 g de petits pois écossés
250 g de pois gourmands
1 botte de radis
3 échalotes
50 g noisettes
ciboulette et cerfeuil
sel et poivre du moulin
1 dl huile
3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
8 œufs bio
Saluez les légumes et autorisez leur un petit bain rapide (chacun son bain!).
Préparez 4 bassines (ou saladiers) d’eau froide que vous placez sans attendre au réfrigérateur.
Coupez le bout des asperges, et écussonnez les, effilez les haricots verts et les pois gourmands, écossez les petits pois, nettoyez les radis et coupez les en rondelles.
Faites bouillir de l’eau salée et cuisez les légumes verts individuellement; ils doivent rester croquants: environ 1 à 2 mn pour les pois gourmands, 7-8 mn pour les asperges vertes, 10-12 mn pour les haricots verts et les petits pois. Sortez les bassines du réfrigérateur : dès que les légumes sont cuits, sortez les de l’eau et plongez les dans l’eau glacée. Il faut ensuite bien les égoutter.
Faites torréfier quelques minutes les noisettes dans une poêle. Attendez quelques minutes avant de les concasser.
Lavez et ciselez la ciboulette et le cerfeuil. Ciselez les échalotes.
Préparez la vinaigrette, ajoutez les échalotes.
Cuire les œufs mollets (6 minutes si vous ne les fumez pas et 4 minutes sinon). Ecalez les puis fumez les (avec un fumoir ou dans une cocotte) 2-3 mn.
Dressez chaque assiette avec légumes, noisettes, œuf et vinaigrette.
Et si les oeufs ne vous font pas envie aujourd’hui, vous pouvez les oublier simplement ou alors les remplacer par de la brousse de brebis (un fromage de brebis bien frais), de la ricotta, voire un peu de feta émiettée.