Les prunes rouges allongées — quetsche d’Alsace, prunes d'Ente ou « pruneaux », comme on dit en Suisse romande (à ne pas confondre avec les pruneaux secs !) — annoncent la fin de l'été et les confitures de mon amie Evelyne. Ces prunes appellent aussi une pâte un peu briochée pour les tartes, ou comme ici un crumble. Les associer avec de la cannelle devrait aussi faire plaisir à votre nutritionniste (encore que ... cette association ait conduit cette semaine un ami à se resservir plus d'une fois! aïe aïe aïe, je plaide coupable votre honneur).
Ingrédients
Préparation
Pâte à crumble
80 g beurre doux, non salé
1 pincée d e sel
80 g sucre
60 g cassonade
10 g sucre vanillé
80 g poudre d'amandes ou de noisettes
80 g farine
Garniture
1 kg de Prunes rouges allongées
20 à 30 g de sucre semoule
Cannelle
Un peu d'eau de vie de prune de Souillac dite "vieille prune" de la maison Louis Roque (facultatif)
Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir un sable grossier, avec quelques petits morceaux encore visibles.
Réserver au froid.
Beurrer un plat à four.
Laver, dénoyauter et couper les prunes en deux, les disposer dans le plat, saupoudrer de sucre semoule et de cannelle.
Répartir le crumble par-dessus.
Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes.
Un filet de vieille prune avant l'envoi au four apporte un joli parfum, mais certains préféreront - avec raison je crois - servir cette vieille prune dans un petit verre pour terminer agréablement le repas.
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