Les petites galettes du chalet
- 3 jaunes d’œuf +1 pour la dorure
- 370 g farine T55
- 200 g beurre 1/2 sel
- 120 g sucre de cane blond
Crémer* le beurre pommade**, les jaunes et le sucre.
Ajouter la farine et amalgamer sans trop travailler la pâte.
Réserver au froid pendant au moins 1h.
Préchauffer le four à 160°C. Etaler la pâte avec un rouleau (il ne faut pas que les galettes soient trop épaisses), découper comme vous le souhaitez (avec un emporte pièce rond et cannelé … ou avec une roulette à pâte pour des losanges plus ou moins réguliers), dorer au pinceau avec un jaune d’œuf battu et délayé avec un peu de crème ou de lait et dessiner des croisillons avec une fourchette.
Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Un peu de technique les amis:
Crémer le beurre avec le sucre (et ici les jaunes), c’est mélanger vigoureusement le beurre pommade avec une spatule ou un petit fouet pour qu’il fasse une crème avec ses compères.
Le beurre pommade est un beurre ramolli travaillé à la spatule.
Que faire des blancs d’oeufs? Bien sûr, ne les jetez pas, ils se conservent au froid dans un récipient filmé ou fermé quelques jours; vous pourrez faire des meringues aux noisettes, confectionner des financiers ou des amarettis moelleux ou les insérer dans un soufflé…
Ces petites galettes sont addictives, mais elles se gardent bien dans une boite en fer; avec le chocolat à 70% et les opéras de Mozart et de Rossini, ce sont les meilleurs anti-dépresseurs que je connaisse. De la joie à portée de main!