La belle poule au pot
Pour 6 convives
1 poule de 2 kg (ou 2 poules de 1,4 kg si vous souhaitez un peu de reste)
6 carottes
6 pommes de terre à chaire ferme
6 poireaux
6 navets
2 branches de céleri
1 oignon piqué de clous de girofle4 gousses d’ail
1 Bouquet garni (vert de poireau, thym, queues de persil et feuille de laurier)
sel et poivre
Pour la farce
foie, cou et gésiers de la poule
150g jambon ou chair à saucisse
1 œuf
1 échalote 2 gousses d’ail
muscade râpée
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d’estragon haché
10 cl lait
200 g mie de pain
Vinaigrette à l’huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
8 cuillères à soupe d’huile de noix + ciboulette et persil ciselés + 1 petite échalotte hachée + sel et poivre.
Quoi de meilleur et de plus sain qu’une belle poule au pot, accompagnée de légumes de saison et d’une vinaigrette à l’huile de noix et aux herbes?
Voici une recette simple, généreuse et savoureuse, qui permet à chacun de se régaler sans craindre les reproches d’un foie tatillon ou d’un coach sportif exigeant…
Préparer la farce : mettre à tremper la mie de pain avec du lait ; hacher le cœur, foie et gésier + jambon au couteau ; ajouter l’échalote, l’ail, le persil et l’estragon, puis la mie de pain bien ramollie ; enfin, assaisonner de sel, poivre et muscade et lier la farce avec l’œuf.
Laver les légumes, puis les éplucher, lier les poireaux en bottillons, couper le céleri en tronçons.
Saluer aimablement la poule, puis la farcir et la coudre. Porter à ébullition 3-4l d’eau et cuire la poule à feu doux pendant 30 mn avec le bouquet garni. Après ces 30 mn, ajouter les carottes, navets, poireaux en bottillons, oignon et ail et cuire encore 30 mn ; puis ajouter les pommes de terre et cuire encore 30mn. Selon la grosseur et la qualité de la poule, il faudra peut être prolonger la cuisson de 30 mn. Rectifier l’assaisonnement. Découper.
Servir avec la vinaigrette. Rester modeste sous la pluie de compliments, car dans ce plat, l’essentiel a été fait par la poule…