En septembre, les petites figues noires sont encore à leur meilleur — c'est le moment de sortir les cercles à tarte (on peut aussi les associer avec du melon, de fines tranches de jambon ou se lancer dans une jolie confiture ou un chutney, parfait pour le foie gras). Cette recette associe une pâte brisée cuite à blanc, une crème d'amande - ou de noisette - qui viendra absorber le jus et nos figues fraîches.
Ingrédients
Préparation
Pâte brisée (pour une tarte de 22 ou 24 cm ou des cercles individuels)
200 g farine
5 g sucre
3 g sel
100 g beurre
1 œuf
15 g eau
Crème d'amandes
75 g amandes en poudre (ou noisettes)
75 g beurre "pommade" (bien mou)
75 g sucre semoule
10 g farine
1 œuf
Garniture
Environ 1 petit kg de figues fraîches
Mélanger les matières sèches (farine, sucre, sel), ajouter le beurre en parcelles et sabler du bout des doigts.
Réaliser un puits, y verser l'œuf battu, et un peu d'eau, amalgamer à la corne puis fraiser la pâte.
Réserver au frais une heure.
Beurrer très légèrement le cercle (un excédent de beurre ferait s'écrouler le bord).
Piquer la pâte avant de la dérouler sur le cercle, ramener les bords vers l'intérieur puis couper l'excédent au rouleau.
Remonter les bords en veillant à garder un angle droit avec le fond, pour éviter tout affaissement à la cuisson ; couper au couteau d'office en tirant vers soi, puis lisser au doigt.
Pour être complètement tranquille, vous pouvez aussi placer un papier cuisson et poser des billes de cuisson ou des haricots secs.
Enfourner 10 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amande en mélangeant simplement tous les ingrédients à la maryse et sans fouetter.
Laver et couper les figues en deux.
Etaler la crème sur le/les fonds de tarte précuit(s), puis disposer rapidement les figues coupées en deux. Cuire 20 bonnes minutes. Pour vous assurer que la tarte soit bien dorée, ôter le cercle après 10 mn de cuisson. A la sortie du four, placer sur une grille.
Cette tarte est optimale tiède ou froide et on peut l'accompagner de quelques framboises fraiches, sans que cela soit indispensable.